厭氧發酵又稱沼氣發酵，是指有機物質(如人畜家禽糞便、秸稈、雜草等)在一定的水分、溫度和厭氧條件下，通過各類微生物的分解代謝，最終形成甲烷和二氧化碳等可燃性混合氣體(沼氣)的過程。沼氣發酵是一個極其復雜的生物化學過程，包括各種不同類型微生物所完成的各種代謝途徑，這些微生物及其所進行的代謝都不是在孤立的環境中單獨進行，而是在一個混雜的環境中相互影響，它們之間的互相作用。


 
 
其中厭氧發酵罐是指底物在無氧條件下，由兼性菌和厭氧細菌將底物中的可生物降解的有機物分解成二氧化碳、甲烷和水等，使底物得到穩定降解的過程，使底物減量化、穩定化，在斷絕與空氣接觸的條件下，依賴兼性厭氧菌和專性厭氧菌的生物化學作用，對有機物進行生物降解的過程，稱為厭氧生物處理法或厭氧消化法。一般發生地是在厭氧罐或厭氧發酵池，又名為厭氧發酵罐，生物發酵罐等。也是一種用來處理餐廚垃圾的無害化裝置,為生活物質垃圾的綜合高效利用開辟了一條很好的資源化道路。

 
   
從污水厭氧生物處理來了解厭氧發酵原理：
污泥的厭氧處理面對的是固態有機物，所以稱為消化。對批量污泥靜置考察，可以見到污泥的消化過程明顯分為兩個階段。
● 固態有機物先是液化，稱液化階段；
● 接著降解產物氣化，稱氣化階段；
第一階段最顯著的特征是液態污泥的pH值迅速下降，降到最低值（即使在室溫下，露在空氣中的食物幾天內就變餿發酸）所以，稱酸化階段更為合適。污泥在無氧環境中降解時，轉化為有機酸、醇、醛、水分子等液態產物和CO。
 

厭氧發酵液化階段原理：
厭氧發酵罐液化階段主要是發酵細菌起作用，包括纖維素分解菌和蛋白質水解菌，產酸階段主要是醋酸菌起作用，產甲烷階段主要是甲烷細菌，他們將產酸階段產生的產物降解成甲烷和CO2同時利用產酸階段產生的氫將CO2還原成甲烷。
 
 

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