發酵罐就是一種生物反應器，是指為活細胞或酶提供適宜的反應環境，讓他們進行細胞增殖或生產的裝置系統。也為細菌的生長和繁殖提供適宜的生長環境，促進菌體生產需要的產物。發酵罐按照不同的分類方式，可分為不同的類型。我們首先來了解下發酵罐的不同類型。

好氣型發酵罐：好氣型發酵罐適合于抗生素，酶制劑，酵母，氨基酸，維生素等產品的發酵工作，他們的共同點式需要強烈的通風攪拌，目的是提高氧在發酵液中的傳質系數。
厭氣型發酵罐：厭氣型發酵罐適合于丙酮丁醇，酒精，啤酒，乳酸等采用厭氣產品發酵工作，他們的共同點是不需要通氣。
 

機械攪拌通風發酵罐：包括循環式，如伍式發酵罐，文氏管發酵罐，以及非循環式的通風式發酵罐和自吸式發酵罐等。
非機械攪拌通風發酵罐：包括循環式的氣提式，液提式發酵罐，以及非循環式的排管式和噴射式發酵罐。
這兩類發酵罐是采用不同的手段使發酵罐內的氣，固，液三相充分混合，從而滿足微生物生長和產物形成對氧的需求。
 

 

一般認為500L以下的是實驗室發酵罐，500-5000L是中試發酵罐，5000L以上是生產規模的發酵罐。
不銹鋼發酵罐是目前市面上常見的發酵罐，主要被應用于乳制品、酒類的發酵，配合有關節能、環保、廢棄資源回收利用等政策和科研的需要，發明了很多沼氣發酵罐、餐廚垃圾發酵等新的科研項目，為社會的進步貢獻不小。小型發酵罐的主要用途是在小型加工廠用發酵罐進行腌制泡菜等食品產品，小型發酵罐設計罐體與上下填充頭(或雛形)均采用旋壓R角加工，罐內壁經鏡面拋光處理，無衛生死角，方便清洗。而全封閉設計確保物料始終處一無污染的狀態下混合、發酵，設備配備空氣呼吸孔。發酵罐的分類大致就是這個樣子。發酵罐的主要用途根據發酵罐的品種和工藝及應用領域的不同，存在很大區別。

發酵罐的清洗是非常重要的，不同的發酵罐類型，清洗方法是大同小異的，我們介紹下幾種不同的清洗方法。
（1）固定清洗球：傳統的固定洗球是最常用的清洗裝置。固定清洗球有分不同形式、尺寸和清潔能力的洗球，固定清洗球可以將清洗液噴射到罐壁，進行固定簡單的清洗。固定洗球最好用于沖洗罐壁。從帶孔的單獨噴孔中噴射出水，流射到罐壁上的同一位置。由于噴口的尺寸限制，每一沖擊點噴射到罐壁的力量都很有限，沒有沖擊到的點水量實際為零。所以為了達到所要求的清洗效果，企業須采用大量、高濃度的化學清洗劑或高溫清洗液，進行長時間的清洗。
（2）旋轉清洗球：在實際清潔使用上旋轉清洗球的方式和效果要優于傳統的固定洗球。由旋轉清洗球的噴頭以不定時的方式噴射到罐壁上，在清洗方式和機械沖擊力的結合上比固定清洗球用水少、化學藥品消耗少，更可在短時間內去除殘留物。
（3）雙循環清洗器：雙循環清洗可對發酵罐進行有效的清洗，噴洗形式有中上噴，中下噴，全噴，在360度范圍內噴洗，高清洗效率，低耗水量、耗能量和化學劑用量；衛生結構，帶清洗液的自潤滑，可在任何角度萬向洗罐。
發酵罐在使用一段時間后還需要進行大清洗，清洗發酵罐可保證產品的質量和延長發酵罐設備的使用壽命。
 

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